特厨隋坡探店成都快餐店，给出80分以上的高分，为什么评分远高于大饭店？_新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区附侨态够有色金属制品有限公司

其实我理解包括隋坡、老魏，老唐这几位的判断高低统一标准就是不糊弄。

不糊弄是和成本紧密相关的，是根据餐馆的定位、价位等一系列标准动态匹配的。

拿材料来说，同样是红烧肉，人均 15 的小馆子，只要用的是肉联厂的肉，肥点瘦点是不能挑理的，只管一个量大管饱就行。

人均一百的，是不是土猪肉咱们单说，但只要不是五花三层，就是你不对了。

人均要是五百，哪怕只给一块肉，但凡不是土猪肉，或者不是有点别的什么说法的猪肉，不…。